Paleta D.O. Dehesa de Extremadura

Disfrute con total garantía de la más alta calidad del mercado.

Magnífica paleta certificada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, le Denominación de Origen más estricta, realizando diversos controles:

• Control de campo: Los técnicos inspectores tras la comprobación de los registros y documentos legales exigidos por la administración, verfician la raza, edad y peso de los cerdos, así como el número máximo de animales que puede engordar la explotación en régimen de montanera. Se identifican cada uno de los animales aptos mediante un crotal metálico numerado.

A partir de ese momento, los servicios técnicos realizan tantas visitas a la explotación como consideren oportunas, procediendo a la descalificación de aquellos animales que no cumplan con las exigencias del reglamento.

• Control del proceso de elaboración: Una vez verificado en el matadero la procedencia, numeración de crotales y reposición de la partida de cerdos, los técnicos inspectores colocarán a cada jamón y paleta un precinto plástico numerado, procediendo a controlar la pieza en cada una de las fases del perfilado, salado, asentamiento, secado, maduración y envejecimiento en bodega.

Tanto en el matadero, como en cualquiera de las fases posteriores, se podrán descalificar las piezas que no cumplan con los requisitos de calidad estipulados, retirándole el precindo que las identifica.

• Control del producto final: Pasado el proceso de maduración de la pieza, los técnicos inspectores se desplazan, donde tras comprobar la numeración del precinto, así como la edad y estado de maduración de la pieza, se procede a calar cada jamón y paleta, única forma de detectar el aroma de la pieza, colocando la contraetiqueta numerada a aquellas piezas que mantengan la calidad que exige Dehesa de Extremadura, y desechando las no aptas.

Así pues, para que un jamón o paleta salga al mercado con la garantía y aval de Dehesa de Extremadura, debe ir con el precinto colocado en matadero y la contraetiqueta colocada al final del proceso de maduración.