Soufflé de queso con jamón

Autor: Karlos Arguiñano 


Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.

• Ingredientes
  Para 4 personas:
   -100 gr. de queso
   -5 claras
   -3 yemas
   -1 vaso de leche
   -2 cucharadas de harina
   -2 cucharadas de harina de maíz refinada
   -4 lonchas de jamón
   -mantequilla y harina (para los moldes)
   -sal
   -perejil (para decorar)

• Elaboración
  
  Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.
  
  Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.
  
  Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ¾ partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.
  
  Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.
  
  Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

Fuente: hogarutil.com